凉爽的冬天，手里总思捧个热烘烘的东西，这时候，莫得什么比一杯热可可更安妥，也更赞助的了。
最近，各个奶茶品牌也掀翻一股“热可可”风，仿佛这浓郁的香气，可以招架窗外的一切严寒。一杯拯救冬日的热可可，究竟有多精巧？
图片起首于收罗
苦涩可可粉
养分真可以
大多数东谈主对可可粉其实并不生疏，街边饮品店、烘焙店里很常见，是制作可可饮料和烘焙食物的主要配料。
思要说清它的身世，就得从可可树提及。可可树的果实里包裹着好多种子，也即是可可豆；可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序获取的可可豆碎屑，常常被称为可可饼；由可可饼脱脂闹翻之后的粉状物，即是可可粉，滋味有些苦涩。
可可豆。
根据好意思国农业部食物数据库中的数据，纯自然可可粉的膳食纤维、卵白质、镁、钾等含量齐很丰富：
1
惊东谈主的膳食纤维
纯可可粉的膳食纤维含量高达37 克/100 克，[1]这意味着吃2勺可可粉（约 10 克）就能摄入近 4克膳食纤维，可餍足全天最低膳食纤维需求量的 16%，有助于增强饱腹感，对肠谈健康也很有益处。
图：我方拍的
2
优秀的植物卵白起首
纯可可粉中含有 19.6 克/100 克的卵白质，[1]这在植物性食物中算是比较优秀的，只需2勺摄入的卵白质就和一把黑芝麻相等了。
3
丰富的钾和镁
可可粉是矿物资的极好起首，它的钾、镁含量齐很丰富。其中钾含量高达1520 毫克/100 克，[1]有的可达到 2000 毫克以上，这含量在植物界还是很值得夸赞的，只需2勺摄入的钾就相等于 1 个大苹果了；它的镁含量为 499 毫克/100 克，[1]2勺便可餍足逐日需求量的 15%。
图：我方拍的
4
含有抗氧化因素
自然可可粉中含有丰富的抗氧化因素，主要为多酚类物资，赋予了可可涩味和苦味，又以黄酮类化合物为主，包括黄烷醇类、原花青素、表儿茶素、儿茶素等。这能帮我们对抗解放基形成的体魄损害，减少细胞毁伤，也对心血管健康有益。[2-4]
除此以外，还有一些谈论凭证提到了可可粉对健康的潜在益处。
2017 年的一项谈论提到，可可粉中的类黄酮有助于镌汰血压、改善血管内皮功能，这可能与黄烷醇促进体内一氧化氮生成，匡助血管舒张联系。[5]欧洲食物安全局也服气了可可中的类黄酮类物资对健康成东谈主血管功能的作用，那即是匡助守护依赖内皮的血管推广，有助于健康的血流。[6]
自然，我们就把可可粉行为可口享用就好，别指望喝热可可能治病。
至于公共温煦的热量，尽管束作可可粉的历程中会进行脱脂治理，但并不会将脂肪沿途去除，这个进度是可控的，保留住来的脂肪含量不同居品有些别离。市售的自然可可粉分为高脂、中脂和低脂，保举选拔低脂（脂肪含量 10~14g/100g）的可可粉，热量也相对更低一些，约为 340 千卡/100 克，二者均只消巧克力的一半把握，对末端体重更友好。
而况，可可粉糖含量很低，好意思国农业部的数据中清楚，纯可可粉的糖含量只消 1.75 克/100 克。[1]
图：我方拍的
网上好多博主说“可可粉大约末端食欲”，让公共在饭前吃或者开通前吃，说能少吃饭，这种说法靠谱吗？
自然2016 年发表在《好意思国临床养分学杂志》上的一项小样本的谈论提到：自然可可粉含有表儿茶素，在末端食欲方面有一定成果。[7]但这仅能讲明可可粉具有这么的“后劲”，并非吃了就能起作用。毕竟，纯可可粉滋味苦涩，为了让它变得好喝，大多数东谈主会忍不住加糖、加奶或者搭配口感好的甜点，如斯一来，热量也会骤增，即便有点扼制食欲的成果也作用不大了。
可可粉怎么选
才能可口又健康？
1
留心选“可可粉”而不是“可可固体饮料”
纯可可粉配料内外只消可可饼块，但“可可/巧克力固体饮料”，自然配料内外也有可可粉，但为了更好的口感，往交游加了白砂糖、植脂末等，热量一下子就上来了。
可可粉（图片起首：我方拍的）VS巧克力仪态固体饮料（图片起首：电商平台）
2
更保举碱化可可粉
最近这两年，外交平台上相等流行“未碱化可可粉”，未碱化可可粉和碱化可可粉，有什么区别？
未碱化可可粉是可可饼告成闹翻后获取的，保留了可可豆自然的酸性，pH 值常常为5.0~5.8；外不雅上格式为棕黄色至浅棕色，口感上苦涩味光显。[8-10]
碱化是末端可可粉格式和仪态的治理本领，指在自然可可中加入碱液调遣酸性环境，中庸自然酸性后获取的可可粉。pH 值会升高至中性或弱碱性，常常为6.8~8.1，碱化时刻越长、进度越高，PH值也会随之升高。[8、9]碱化治理可以大大镌汰自然可可粉的苦涩味，口感更轻柔；让可可粉格式更深，常常会呈现棕红色至棕玄色，[10]这个历程相等于好意思拉德反馈的真切。
图：我方拍的+我方作念的
可可粉经过碱化治理之后，自然优化了口感和格式，但养分因素会有部分失掉，主要体当今抗氧化因素上。2008 年发表在《农业与食物化学杂志》上的一项谈论清楚，与自然可可粉比较，轻度碱化治欢迎使黄烷醇总量减少约 60%，中度碱化减少 78%，而重度碱化则可能失掉高达 90%。[11]
因此，在可可粉的选拔方面，如若你比较留心追求健康，忽视选拔自然可可粉；如若更严防口感，那么保举碱化可可粉。
满分热可可，解锁圣人搭配
一杯无缺的克己热可可，完全可以秒杀咖啡店。底下这 4 款圣人搭配，好喝又养分。
1
经典复刻：牛奶热可可
搭配：可可粉10 克+纯牛奶250 毫升（嫌苦可以放点冰糖或代糖）
图：我方拍的
作念法：用热牛奶将可可粉调制成顺滑的糊状，然后再倒入剩余的牛奶连续搅动均匀；也可以将可可粉和牛奶一同倒入奶锅中，边搅动边小火加热，不需要答应，可可粉完全交融到牛奶里即可。
图：我方作念的+我方拍的
养分特色：牛奶的香醇微甜可以中庸可可粉的苦涩口感；而况牛奶富含优质卵白质，可以和可可粉中的植物卵白形成互补，提升卵白质期骗率；同期，还能增多钙的摄入量。
2
快手早餐：燕麦可可奶
搭配：即食燕麦片30克+可可粉 10 克+牛奶 250 毫升+适量净水
图：我方拍的
作念法：将燕麦、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁机，选拔“米糊模式”或“燕麦拿铁模式”即可。
图：我方作念的+我方拍的
养分特色：燕麦富含膳食纤维，其中β-葡聚糖与可可多酚强强联手，更有意于保护心血管健康，而况热量不高，只消不到 400 千卡，饱腹感强，很恰行为念减脂期的快手早餐。
3
抗氧化组合：热可可奶茶
搭配：可可粉10 克+红茶2 克+牛奶 250 毫升+净水适量
图：我方拍的
作念法：先煮茶底，锅中加水、红茶（也可以再放两块冰糖），煮沸后转小火连续煮 2~3分钟，煮出浓茶汤；然后倒入可可粉边搅动边小火加热；待可可粉完全融化后关火，终末倒入牛奶即可。
图：我方作念的+我方拍的
养分特色：红茶和可可粉齐富含抗氧化因素，红茶中的茶多酚和可可粉的黄烷醇强强合并，赋予了这杯热可可较强的抗氧化智力；同期，红茶的茶香带来了别样的奶茶仪态。
这杯热可可制作完成后忽视抛弃一段时刻再喝，能摄入更多的茶多酚。2020 年发表在《当代食物》上的一项谈论，检测了不同浸泡时刻对茶叶水中茶多酚含量的影响，数据清楚，用开水浸泡的红茶，在8小时内，茶多酚含量会跟着浸泡时刻的蔓延而增多。[12]
4
仪态饮品：香浓花生豆乳热可可
搭配：可可粉 10 克+花生 10 克/花生酱1勺+黄豆 25 克+净水适量
图：我方拍的
作念法：将花生、黄豆、可可粉，一同放入破壁机，选拔浓豆乳模式即可；如若用花生酱，就将黄豆、可可粉和水一同先用破壁机打煮，之后再放入花生酱搅动均匀。
图：我方作念的+我方拍的
养分特色：这款热可可同期餍足了《中国住户膳食指南》保举的坚果（10 克/天）和豆成品（25 克/天）的保举摄入量，仪态香醇独到。
避坑指南：全体上克己热可可并不难，但需要留心的是，可可粉不易溶于水，在水中很容易结块，超过是自然可可粉。是以，一定要用热水或热牛奶冲调，同期接续地搅动。
这些东谈主群要严慎吃
自然冬季和热可可很配，但并非东谈主东谈主齐能享用，底下这些东谈主群应当严慎。
1
咖啡因明锐东谈主群
可可粉亦然含有咖啡因的，根据好意思国农业部养分数据库中的数据，无糖自然可可粉和碱化可可粉的咖啡因含量区分为 230 毫克/100 克、78 毫克/100 克。2 勺自然可可粉的咖啡因含量，大要相等于半包速溶咖啡，自然不算高，但也不行忽视；同期，可可粉中还含有可可碱，它能和煦的茂盛核心神经，给东谈主带来愉悦和安定感。[13-15]
是以，关于咖啡因明锐的东谈主群，比如休眠有问题的东谈主、老东谈主、妊妇等要末端摄入时刻和量，幸免鄙人午和晚上饮用热可可；另外，儿童最好不要吃可可粉，好意思国儿科学会暗示，幸免咖啡因是系数孩子的最好选拔。[16]
2
肾结石风险东谈主群
可可粉是草酸含量较高的食物。特等据清楚，未加糖的干可可粉草酸含量约为 623毫克/100克，[17]这和菠菜的草酸含量邻近[18]。草酸会与钙、铁等矿物资结合，形成不溶性盐，镌汰养分接管率，如若恒久无数摄入草酸可能会增多结石风险。
这个冬季的幸福诀要，即是来上一杯克己热可可，氛围感满满，暖身又赞助！
参考文件
[1]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169593/nutrients
[2]Miller, K. B., Hurst, W. J., Payne, M. J., Stuart, D. A., Apgar, J., Sweigart, D. S., & Ou, B. (2008). Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. Journal of agricultural and food chemistry, 56(18), 8527–8533. https://doi.org/10.1021/jf801670p
[3]吴桂苹,刘红,赵建平.可可活性因素的谈论概况[J].热带农业科学,2009,29(03):51-55.
[4]房一明,李瑞,贺书珍,等.可可加工中黄烷醇物资构成变化及抗氧化活性分析[J].热带作物学报,2021,42(09):2696-2703.
[5]Ried, K., Fakler, P., & Stocks, N. P. (2017). Effect of cocoa on blood pressure. The Cochrane database of systematic reviews, 4(4), CD008893. https://doi.org/10.1002/14651858.CD008893.pub3
[6] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenance of normal endothelium-dependent vasodilation pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2012,10(7):2809.
[7] James A Greenberg, Ryan O’Donnell, Miriam Shurpin ,et al. Epicatechin, procyanidins, cocoa and appetite: a randomized controlled trial. Am J ClinNutr 2016(09): 951-952.
[8]GB/T 20706-2023 可可粉质地要求
[9]胥多,刘元法,白雪,等.碱化要求对可可粉格式的影响[J].中国油脂,2020,45(11):36-39+67.
[10]Miller, K. B., Hurst, W. J., Payne, M. J., Stuart, D. A., Apgar, J., Sweigart, D. S., & Ou, B. (2008). Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. Journal of agricultural and food chemistry, 56(18), 8527–8533. https://doi.org/10.1021/jf801670p
[11]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169594/nutrients
[12]李奕葶,杨鸿乐,孙宁,等.不同浸泡时刻对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响[J].当代食物,2020,(02):174-177.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.059.
[13]Usmani, O. S., Belvisi, M. G., Patel, H. J., Crispino, N., Birrell, M. A., Korbonits, M., Korbonits, D., & Barnes, P. J. (2005). Theobromine inhibits sensory nerve activation and cough. FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology, 19(2), 231–233. https://doi.org/10.1096/fj.04-1990fje
[14]Baggott, M. J., Childs, E., Hart, A. B., de Bruin, E., Palmer, A. A., Wilkinson, J. E., & de Wit, H. (2013). Psychopharmacology of theobromine in healthy volunteers. Psychopharmacology, 228(1), 109–118. https://doi.org/10.1007/s00213-013-3021-0
[15]卢金清,戴艺,梁欢,等.可可粉中可可碱和咖啡因的TLC鉴识及HPLC法含量测定[J].食物工业,2013,34(12):185-188.
[16]https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/the-effects-of-caffeine-on-kids-a-parents-guide.aspx
[17]ZAREMBSKI, P M, and A HODGKINSON. “The oxalic acid content of English diets.” The British journal of nutrition vol. 16 (1962): 627-34. doi:10.1079/bjn19620061
[18]杨月欣, 葛可佑. 中国养分科学全书[M]. 东谈主民卫生出书社: 北京, 2019: 82. 中国养分学会